مقلوبه

مقلوبه (به عربی مَقْلُوبَة، به معنی واژگون) یک خوراک مخصوص سرزمین شام از جمله، فلسطین، اردن و سوریه است. این خوراک بر پایهٔ برنج و بادمجان است. مواد سازنده مقلوبه در کشتزارهای فلسطین یافت می‌شود. مقلوبه از برنج، بادمجان، گل کلم، هویج، گوجه سرخ کرده، گوشت قرمز یا مرغ و ادویه هفتگانه (عربی: سبع بهارات) درست می‌شود. شیوه پخت مقلوبه شبیه به غذاهای ایرانی است. تمامی مواد مانند بادمجان و … جداگانه با ادویه سرخ می‌شود و در پایان با برنج آبکش شده مخلوط شده و در یک قابلمه دربسته دم می‌کشد. مقلوبه یک خوراک سنتی آشپزی شامی و نوعی پلو است که در سراسر فلسطین، اردن، سوریه، لبنان، اسرائیل و عراق محبوبیت دارد.این خوراک شامل گوشت، برنج و سبزیجات سرخ‌شده است که در یک دیگ قرار داده شده و هنگام سرو، دیگ برگردانده می‌شود، و نام آن نیز از همین رو است. نخستین بار از این خوراک در یک کتاب آشپزی سدهٔ سیزدهم میلادی به نام کتاب الطبیخ که توسط محمد بن حسن البغدادی در دوران خلافت عباسی نوشته شده، یاد شده است.[